Автентична рецепта Джамбалая

Любимото ястие с едно гърне на Луизиана варира от кухня до кухня, в зависимост от готвача и рецептите, предавани от по-старите поколения. Джамбалая традиционно съдържа някое от следните меса:
Пиле или свинско месо, наденица - андуй, чоризо или пушена наденица. Морските дарове - раци или скариди са любимият избор.

Включено е и софрито-триединство от лук, чушки и целина, заедно с ориз, чили, подправки и бульон. Обикновено всичко се готви заедно в един съд, докато се направи оризът.
Има два вида Jambalaya: креолска и cajun. Тази рецепта е креолската версия на базата на домати.

Какъв е добър заместител на наденицата Andouille?
Мексиканска наденица от чоризо (се доближава до андуй по вкус, но не и по текстура)
Kiełbasa
Всяка полска пушена наденица
Джамбалая с наденица от пиле, скариди и Андуил
Каджун срещу Креола Джамбалая
Креолските готвачи правят „червена джамбала“, включваща домати в рецептата си, докато каджунските готвачи не. Друга разлика е редът, в който се приготвят съставките. Опитвайки и двете, докато тествах, комбинирах малко от двете в тази последна рецепта, като реших да натроша наденицата първо, за да пусна капе в съда за „софрито“. Установихме, че това създава най-добрия аромат!

Каква е разликата между паела и джамбалая?
Въпреки че Jambalaya е много подобен на Paella и включва почти един и същ списък на основните съставки, подправките и подправките се променят. Шафранът е основният компонент за подправки в Paella, а Paella е по-мек от Jambalaya в отдела за топлина.

Каква е разликата между gumbo и jambalaya?
Gumbo е яхния или супа, обикновено приготвена с рул, за да я сгъсти, докато Jambalaya е ястие на оризова основа. Okra обикновено се използва в Gumbo, за да помогне за сгъстяването на яхнията и да добави прекрасен вкус към нея. Използвам го в тази Jambalaya рецепта по същата причина! Ако не харесвате бамя, можете да използвате File Powder.
Най-добрият ориз за Джамбалая

Съставки

3 супени лъжици олио за готвене, разделени
2 супени лъжици подправка Ya Mama / Cajun, (коригирайте според вашите вкусове / топлинни предпочитания)
10 унции (300 г) наденица Andouille, нарязани на кръгчета
1 килограм (500 гр.) Без кости пилешки гърди или бедра, нарязани на 1 инчови парчета
1 лук нарязан на кубчета
1 малка зелена чушка (капсикум), семена и нарязани на кубчета
1 малка червена чушка (капсикум), семена и нарязани на кубчета
2 стръка / ребра целина, нарязан
4 скилидки чесън, кайма
14 унции (400 г) може да смачкате домати
1 чаена лъжичка сол
1/2 чаена лъжичка смлян черен пипер
1 чаена лъжичка всяка сушена мащерка и сушен риган
1/2 чаена лъжичка люспи от червен пипер (или 1/4 чаена лъжичка кайен на прах)
1/2 чаена лъжичка сос от лют пипер
2 чаени лъжички сос Уорчестър
1 чаша тънко нарязана бамя (или 1 чаена лъжичка файл на прах)
1 1/2 чаши неварен бял ориз (къс зърнен или дългозърнест)
3 чаши пилешки бульон с ниско съдържание на натрий
1 фунт (500 г) сурови скариди / скариди на опашки, обелени и обелени
Нарязан зелен лук и нарязан магданоз, за гарниране

инструкции

Загрейте 1 супена лъжица олио в голям съд или холандска фурна на среден огън. Овкусете парчетата наденица и пилешко месо с половината от приправката Каджун.
Кафяв наденица в сгорещеното олио; извадете с нарязана лъжица и оставете настрана. Добавете останалото масло в тенджерата и сотирайте пилешкото месо до леко покафеняване. Извадете с нарязана лъжица; заделени.
Сотирайте лука, чушката и целина, докато лукът стане мек и прозрачен. Добавете чесъна и гответе до ароматно (30 секунди).
Разбъркайте доматите; подправете със сол, черен пипер, мащерка, риган, люспи от червен пипер (или кайен на прах), сос от лют пипер, сос Уорчестър и останалата подправка Каджун. Разбъркайте в резените бамя (или на прах от файл), пилешко месо и наденица. Гответе 5 минути, като периодично разбърквате.
Добавете в ориза и пилешкия бульон, донесете до кипене, след което намалете котлона до ниско-среден. Покрийте и оставете да къкри за около 20 до 25 минути или докато течността се абсорбира и оризът се свари, като разбърквате от време на време.
Поставете скаридите отгоре върху сместа Jambalaya, разбъркайте внимателно и покрийте с капак. Оставете да къкри, като разбърквате от време на време, докато скаридите се сварят и розови (около 5-6 минути, в зависимост от размера / дебелината на използваните скариди).
Овкусете с малко допълнителна сол и черен пипер, ако е необходимо и свалете от котлона. Регулирайте топлината с допълнително лют сос, кайенски пипер или подправка Cajun. Сервирайте веднага с нарязан зелен лук и магданоз.